Похрустим за чашкой чая

Эксперты Роскачества провели исследование вафель 20 торговых марок: российских, казахстанских и австрийских. Их стоимость варьируется от 9 до 178 рублей за 100 грамм.

Чем вафли хороши, а чем не очень

За счет высокой калорийности вафлями можно легко утолить голод. Глюкоза в их составе стимулирует деятельность мозга при умственной работе.

Но вафли пагубны для фигуры — на них легко заработать лишний вес, а еще они опасны для людей с сахарным диабетом, панкреатитом, проблемами желудочно‑кишечного тракта. Аллергикам с непереносимостью яиц, сливок, сахара, муки, масла и какао также стоит отказаться от вафель.

В чем претензии покупателей?

Главные претензии потребителей к вафлям: они не хрустят, кажутся отсыревшими, слишком сладкие, жесткие, чересчур крошатся…

Вызывает опасения большая концентрация растительных масел, сахара, консервантов и ароматизаторов, отсутствие натурального масла какао. Кроме того, покупатели, согласно исследованиям Роскачества, опасаются, что в вафлях могут присутствовать тяжелые металлы, которые мигрировали из сырья, и повышенное содержание патогенных микроорганизмов.

Какими должны быть вафли?

Кондитерское изделие стало объектом для изучения специалистами Роскачества, у которого есть свои требования к вафлям: степень измельчения начинки должна быть не менее 50 процентов, содержание транс‑изомеров жирных кислот не должно превышать 2 процента от массы продукта и некоторые другие требования. Есть и требования к консистенции начинки, структуре и форме вафель. Вафли должны быть хрустящими и твердыми, не допускается эффект отсыревших вафель, вытекание начинки и так далее. Если вафли обладают хотя бы одним из этих недостатков, скорее всего, была нарушена технология производства или условия хранения готового продукта. Еще одна причина — истекший срок годности.

Вафли должны быть определенного цвета — от светло‑желтого до светло‑коричневого, если в составе вафельного листа есть какао‑порошок. К цвету начинки тоже есть требования: от светло‑коричневого до коричневого.

Шоколадные вафли не могут иметь посторонних привкусов и ароматов.

У каждой вафли — свой размер и форма

Прямоугольная форма и ровно обрезанные края, без трещин и вмятин — такими должны быть идеальные вафли.

Длина одной вафли должна быть не более 30 см, вес — не более 150 г. На изломе продукт должен представлять собой чередующиеся слои начинки и вафли. Толщина слоя начинки одинакова по всей площади вафельного листа, форма правильная.

Избытка вафельной крошки в упаковке и постороннего запаха также не должно быть.

По ГОСТу 14031 влажность вафель не может превышать 8,4 процента.

Так как сахароза в вафлях ГОСТом не нормируется, Роскачество отнесло этот показатель к справочным значениям: оптимальное содержание сахара — 22 г на 100 г продукта. Этот показатель сформирован по рекомендации ВОЗ.

Из 17 проверенных торговых марок содержание сахара оказалось выше 22 г на 100 г продукта в двух: «То, что надо!» и Bayan Sulu.

А что с начинкой?

В вафлях может быть как переизбыток начинки, так и ее недостаток. Именно начинка — один из главных показателей, по которым потребитель определяет, насколько вафли вкусные.

Так как один из основных критериев качества начинки — это степень измельчения, то чем выше этот параметр, тем более нежная и кремовая начинка у вафель.
Согласно стандарту Роскачества, степень измельчения начинки должна быть не менее 50 процентов. В этот показатель не уложились вафли «Мясновъ» (46 процентов), «Ретро‑Сладонеж» (44,4 процента), «То, что надо!» (43,1 процента) и «Ням‑Нямка» (42,4 процента).
Самый лучший показатель по степени измельчения — «Азбука вкуса», «Яшкино», Bayan Sulu (73,6%), «Коломенское» со вкусом шоколада (71,5 процента) .
Вафли со вкусом шоколада могут быть как с шоколадной, так и с жировой какао­содержащей начинкой.
Эксперты Роскачества для того, чтобы узнать, какая именно начинка содержится в вафлях, определяли химическое соединение, содержащееся в какао, — теобромин. Жировой какаосодержащей начинке соответствует показатель 20 мг теобромина на 100 г начинки, шоколадной — 150 мг.
Все вафли, которые подлежали исследованию, соответствовали одному из двух типов. Только продукт «Ням‑Нямка» не подошел под заявленные требования.