Ох, и крошка эта окрошка!

«...Летом из экономии печь топили только по праздникам, и то не всегда, питались же преимущественно окрошками из кваса, с добавлением луку, солёной рыбы, иногда мяса, сваренного у кого‐нибудь на дворе...» — писал Максим Горький ещё в 1897 году. Этот холодный ядрёный супчик — незаменимое в летнем меню блюдо и в наши дни. Хоть с квасом, хоть с кефиром, а можно и, как в старину, — с огуречным рассолом.

Крошите смело редьку

Окрошка существует уже не менее тысячи лет. Давным‐давно в квас мелко резали редьку и лук — вот и весь суп. А волжские бурлаки размачивали подсушенную на солнце воблу в квасе и крошили туда всё, что могли раздобыть съестного.

Холодные супы заправлялись также капустным или огуречным рассолом. Ингредиенты зависели от местности и произрастающих в ней овощей: картофель, яйца, брюква, репа, пряные травы, рыба, мясо, солёные огурцы, лук, даже солёные сливы и грибы.

По старинке

В состав окрошки по рецепту 1880 года из книги «Постный и скоромный стол» входят: 3 литра белого кваса, 400 г отварной говядины, 400 г отварной курицы, 4 варёных яйца, 4 огурца, 1 стакан сметаны, 400 г раковых шеек (попросту — хвосты раков), корень сельдерея, соль, горчица, зелёный лук и укроп по вкусу.

«Искрошить разных жарких мяс с луком, огурцами и сметаною и, посоля, залить огуречным рассолом, квасом или кислыми щами», — гласит рецепт из книги «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха» 1790 года.

Классика жанра

Несмотря на разнообразие входящих в состав продуктов, последовательность приготовления всегда сохраняется: нарезать ингредиенты, смешать их друг с другом, оставить в холодильнике остужаться, залить квасом или кефиром, добавить сметану/горчицу/хрен по вкусу.

В классическую мясную окрошку обычно входят квас, отварные мясо, картофель, яйца, перетёртый с солью зелёный лук, свежие огурцы, сметана, укроп, петрушка.

А как за границей?

Холодные супы пользуются популярностью в разных странах. Их состав самый разнообразный. В кавказскую довгу, к примеру, добавляют рис и катык, в белорусский холодник — свёклу, в корейский кукси — лапшу и всё, что лежит в холодильнике: мясо, капусту, огурцы, помидоры, яйца, морковь.

Вот так готовится болгарский таратор.

Понадобится: 1 огурец, 250 мл кефира, 250 мл минералки, пучок укропа, 1 столовая ложка растительного масла, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки измельчённых жареных орехов, соль.

Приготовление: Натрите на тёрке огурец, мелко нарежьте чеснок и укроп, смешайте минералку с кефиром. Соедините все ингредиенты и остудите.

Иногда можно и покреативить

Современные любители холодненького супа кладут в него всё, что душе угодно: и болгарский перец, и помидоры, и чеснок с капустой, и даже селёдку, заправляют не только классическим квасом, но и кефиром, минералкой, водой с уксусом, в общем всем, что имеет кислинку или «бродинку».

Холодный суп с сельдью

Понадобится: 100 г филе сельди, 1 картофелина, 1 яйцо, 1 огурец маринованный, пучок укропа, 1 ч. л. горчицы, 2 шт. зелёного лука, 0,5 л кефира, соль, перец.

Приготовление: Сварите картошку и яйца, мелко всё порежьте.

Посыпьте мелко нарезанной зеленью, добавьте горчицу и перемешайте. Оставьте пропитаться на 15 минут. Подавайте суп, полив кефиром и посыпав зелёным луком.

С холодцом

Понадобится: 100 г готового холодца с мясом, 1 стакан кваса, 1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка хрена, зелень.

Приготовление: Нарежьте холодец кубиками, залейте квасом. Смешайте сметану с хреном и добавьте в суп, посыпьте зеленью. Вуаля! Сытный супчик готов.

Окрошка со щавелем

Понадобится: 600 г свежего щавеля, 5 штук варёного картофеля, 5 яиц, 500 г колбасы, 400 г огурцов, 1 л кефира, зелень, 200 г редиса, соль.

И цари не гнушались

Император Александр III из простонародных кушаний больше всего любил окрошку. Сохранилось несколько меню из его поездки на Кавказ осенью 1888 года. На первом месте был холодный суп:

«Окрошка, гороховый суп, пирожки, осетрина холодная с хреном, пулярда с грибами и земляничное мороженое»;

«Окрошка, суп по-американски, пирожки, котлеты холодные из севрюги, борделёз, филе из фазанов совиньи, вырезка говядины с пюре из шампиньонов, компот из груш на шампанском»;

«Окрошка, суп графский, пирожное, осетрина холодная, куропатки с капустой, седло баранье с гарниром, груши в желе».

Приготовление: Отварите в воде щавель и отставьте. Нарежьте кубиками овощи, яйца, измельчите зелень. Добавьте кефир, щавелевый бульон и специи. Охладите и наслаждайтесь.

Приятного аппетита!

Польза и вред

Овощи в окрошке — это клетчатка, а мясо или рыба — белок.

Вместе они дают прекрасное сочетание, которое легко усваивается организмом.

Диетологи советуют делать окрошку на кефире, так как он не способствует резкому повышению уровня сахара в крови, как квас. Но с опаской — людям с заболеваниями ЖКТ.

Если вы предпочитаете квас, то лучше использовать домашний.

Он стимулирует кислотность желудка и улучшает пищеварение.

Однако диабетикам следует с осторожностью его употреблять из‐за наличия сахара.

Самый вредный ингредиент в окрошке — это варёная колбаса, которая содержит насыщенные жиры, повышает риски различных хронических заболеваний. Замените её на нежирное отварное мясо.

К наименее полезным можно отнести и картофель, в котором много быстрых углеводов. А это — повышение уровня сахара в крови, затем резкое его снижение, что вызывает упадок сил и сонливость.

Добавляйте больше огурцов, редиса и зелени, заправляйте сметаной, натуральной горчицей, хреном и будете здоровы.

Альфия Зубаирова