Какой суп поможет утолить жажду и голод в жару

Когда столбик термометра неумолимо ползёт вверх, аппетит пропадает. Тяжёлая, горячая пища становится испытанием для организма, который и так тратит много сил на терморегуляцию. Однако отказываться от обеда — не лучшая идея. Помогут холодные супы. Это не просто еда, а настоящий гастрономический «кондиционер».

В жару мы теряем много влаги. Жидкая консистенция супа помогает поддерживать гидратацию организма, а овощи в составе содержат природные электролиты.

Холодные супы обычно готовятся на основе овощей, зелени, кефира или лёгких бульонов. Они не перегружают пищеварительную систему, оставляя чувство бодрости, а не сонливости.

Поскольку большинство таких супов не подвергается длительной термической обработке, все витамины и микроэлементы ингредиентов сохраняются в первозданном виде.

Такие супы обладают охлаждающим эффектом. Они помогают снизить внутреннюю температуру тела, принося мгновенное облегчение.

Преподаватель кулинарной школы «Отчаянные домохозяйки» Татьяна Давыдова 40 лет обучала поваров сначала в профессиональном училище № 135, а затем и в многопрофильном профессиональном колледже Октябрьского. Она с лёгкостью готовит многие супы мира, в том числе и холодные. Татьяна Александровна нашим читателям предлагает разнообразить стол, приготовив несколько вариантов холодных супов.

Испанская страсть

Гаспачо — король летнего стола. Спелые помидоры, болгарский перец, огурец, чеснок и немного оливкового масла, взбитые в блендере, создают идеальный баланс вкуса.

Небольшой секрет от Татьяны Давыдовой: добавьте немного подсушенного хлеба при взбивании — это придаст супу бархатистую текстуру. Подавайте с кубиками льда или мелко нарезанными овощами сверху.

Основные ингредиенты на 4 порции. Крупные сладкие помидоры — 8 штук, огурцы — 6 штук, яйцо — 6 штук, перец сладкий зелёный, жёлтый, красный — по 2 штуки, лук красный — 2 штуки, перец чили зелёный — 1 штука, перья зелёного лука — 8 шт, сельдерей — 4 штуки, чеснок — 4 зубчика, оливковое масло — 4 ст. л, перец чёрный молотый, соль морская — по 2 щепотки.

Приготовление. Яйца отварить, почистить и мелко нарезать. У сладкого перца и чили удалить плодоножки и семена, луковицу и чеснок почистить.

Огурцы, сладкий перец, чили и луковицу мелко порезать, но не смешивать. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру, крупно порезать и поместить в блендер. Добавить к помидорам чеснок, измельчённый чили, оливковое масло, а затем половину нарезанных огурцов, луковицы, сладкого перца, зелёного лука и сельдерея. Всё взбить в пюре, посолить, поперчить и поставить на час в холодильник. Оставшиеся овощи и яйца разложить в небольшие мисочки и подавать к супу в качестве «присыпок».

Гаспачо из огурцов

Основные ингредиенты на 4 порции. Огурцы — 800 гр, авокадо — 2 штуки, руккола (или шпинат) — 80 г, мята — 30‑40 г, лимонный сок, соль, чёрный молотый перец — по вкусу, редис — 100‑120 г, масло оливковое— 120‑140 мл.

Приготовление. Огурцы помойте, срежьте кожуру. Авокадо очистите от кожуры и удалите косточку. Листья мяты отделите от веточек. Рукколу помойте и обсушите. Измельчите рукколу, мяту, огурцы и авокадо вместе с оливковым маслом до однородного пюре. Добавьте лимонный сок, соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Для подачи супа мелко порубите редиску. Перелейте суп в тарелку. В центр выложите редис, полейте оливковым маслом.

Вишисуаз 

Это французский луковый суп‑пюре. Его можно подавать как горячим, так и холодным.

Основные ингредиенты на 4 порции. Корень сельдерея — 2 шт, лук порей — 2 шт, картофель — 2 штуки, бульон куриный — 1 л, сливки 40 % — 200 мл, микрозелень — горсть, соль, чёрный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Сельдерей и лук очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Разогрейте бульон в кастрюле. Выложите овощи, посолите и поперчите. Доведите бульон до кипения, затем уменьшите огонь до тихого и варите суп 45 минут. Перелейте суп в комбайн и измельчите в пюре. Затем верните в кастрюлю, добавьте сливки, перемешайте и разогрейте. Остудите вишисуаз до комнатной температуры и подавайте, украсив микрозеленью.

Окрошка с таном 

Основные ингредиенты на 4 порции. Яйцо — 2 шт, картофель — 2 шт, огурцы свежие — 2 шт, редис — 6 шт, лук зелёный — 2 стебля, куриная грудка — 1/3 шт, хрен протёртый — 2/3 ч. л, горчица — 2/3 ч. л., соль, зелень, базилик свежий по вкусу, квас белый — 100 мл, тан (или айран) — 2/3 литра.

Приготовление. Картофель и яйца отварить, остудить и нарезать мелкими кубиками.

Редис и огурец также нарезать мелкими кубиками. Нарезать лук. Затем куриную грудку нарезать полосками и вилкой разобрать на волокна. В конце добавить горчицу, хрен и тан газированный. Перемешать и убрать в холодильник на 2‑3 часа. 

Автор: Надежда Переведенцева