Чем полезны орехи, и как они могут навредить здоровью: «Октябрьский нефтяник» поможет разобраться

Орехи не столь безобидный продукт, как может показаться на первые взгляд и кус. В списке аллергенов они занимают одно из лидирующих мест, да такое, что даже на этикетках многих продуктов покупателей предупреждают об их возможном наличии.

Не всё, что можно разгрызть, называется орехом. Имеют право так называться фундук и жёлуди. А вот грецкие орехи, пекан и миндаль — это костянка: внутри плотной оболочки содержится само лакомство.

Кедровые орешки и орех гинкго — семена голосеменных растений, арахис, бразильский орех и макадамия — покрытосеменные растения. Но по привычке или незнанию всех их мы называем орехами.

Арахис — кладезь витаминов А, группы В, D, Е, РР, аминокислот, полиненасыщенной лионолевой и фолиевой кислот, биотина и других органических вещества. В арахисе отсутствует холестерин.

Этот орех относится к антидепрессантам, помогает бороться со слабостью и стрессом, укрепляет иммунную функцию организма, улучшает работу мозга...

Употребление сырого арахиса может замедлить работу пищевода. Кроме того, арахис вызывает непереносимость и не рекомендован страдающим подагрой, артрозом, артритом и подобными заболеваниями.

Не советуют врачи налегать на арахис людям с сахарным диабетом и повышенным АД.

Фисташки богаты фосфором и другими микроэлементами.

Они укрепляют сосуды, благотворно сказываются на работе печени. А ещё фисташки можно употреблять при ожирении, сахарном диабете и диетическом питании. Конечно, перед этим желательно посоветоваться с врачом. Кстати, фисташки неплохо справляются с токсикозом. Но у них есть один существенный минус — возможность аллергической реакции. Гипертоникам лучше исключить фисташки из рациона.

В идеале взрослому человеку нужно съедать в день не более 15 фисташек, иначе не избежать головокружения и тошноты.

Кешью редко вызывает аллергию, обладает поистине чудотворными свойствами — и иммунитет укрепляет, и с бактериями борется. К тому же он ещё и вредный холестерин не содержит. Кешью без опаски могут употреблять астматики, гипертоники и диабетики. Но не стоит забывать о специфических особенностях кешью — растительные оксалаты, которые в нём содержатся, при соединении с кальцием могут негативно сказаться на почках.

Есть кешью можно каждый день, но не более 12 штук, а у детей и подростков порции и того меньше.

Мужской фактор

Орехи часто называют незаменимым ингредиентом мужского меню. Почему так?
Всё просто! Это источник протеина, витамина Е, антиоксиданта, что помогает набрать мышечную массу.
Особенно полезен миндаль.
Фундук, арахис, фисташки и грецкие орехи хорошо влияют на репродуктивную функцию. Самый «мужской» орех — грецкий. Его свойства помогают предотвратить простатит и дргуие заболевания предстательной железы. Грецкий орех также повышает тестостерон.

Бразильский орех содержит много селена, и всего несколько заморских ядрышек способны утолить голод. Орех улучшает работу поджелудочной железы, нормализует уровень глюкозы в крови и рекомендован людям с патологиями щитовидной железы.

Страдающим ожирением и гипертоникам бразильский орех противопоказан. Кроме того, это один из аллергенов.

В сутки достаточно съедать два‐три ядрышка, из‐за высокого содержания клетчатки их можно давать детям начиная с пятилетнего возраста.

Лесной орех, он же фундук поможет справиться с авитаминозом и поддерживать диету. В нём немного углеводов, зато достаточно полиненасыщенных жиров, минералов и витамина E. Он укрепляет сосуды, помогает при варикозе и других сосудистых заболеваниях, повышенном уровне холестерина. Устал? Съешь несколько ядрышек фундука. Он поможет и при стрессе.

Не советуют употреблять фундук людям с проблемами поджелудочной железы, печени и кишечника. В день допустимо съедать 30 граммов, или 12 ядрышек, фундука, советует Роспотребнадзор.

Самое большое содержание клетчатки и белка в миндале. За счёт жиров в миндале организм легче усваивает витамины А, В, Е. Миндаль незаменим при профилактике сердечно‐сосудистых заболеваний, он помогает бороться со старением, хорошо сказывается на работе нервной системы, снимает чувство тревоги и способствует лучшему засыпанию. Не стоит есть миндаль тем, у кого диагностировали тахикардию, болезни ЖКТ. А ещё миндаль склонен вызывать аллергию.

В день желательно съедать 15—20 ядрышек сырого или подсушенного миндаля. Допустимо добавление соли или сахара. Детям разрешено съедать не более 3—5 ядрышек в сутки.

Миндаль не лучший спутник диеты. Тем, кто следит за фигурой, не стоит съедать более 10 ядрышек в день.

Самый полезный орех — грецкий. Он рекордсмен по содержанию ненасыщенных полезных кислот, помогает при анемии, недостатке витаминов, профилактике злокачественных новообразований. А ещё он содержит не много сахара и соли, поэтому употреблять его могут даже диабетики. Лишь бы не превышать суточной дозы — семь ядрышек.

Сырые или жареные?

Купить орехи можно как в сыром виде, так и жареные. Вторые вкуснее, а первые, бытует мнение, полезнее.

На самом деле жарка почти не влияет на состав орехов, объём белков и углеводов. При жарке лишь незначительно увеличивается количество калорий и жиров и подвергаются распаду антиоксиданты, витамин Е и витамин В1.

Если во время жарки температуру повысить до 100 градусов, омега‐3 и омега‐9 жирные кислоты образуют трансжиры.

Орехи нужно нагревать в сухом виде на сковороде, не добавляя масла, воды и прочих жидкостей.

Помните, что жареные орехи не всегда долго хранятся. Ненасыщенные жирные кислоты окисляются после обжарки, поэтому орехи быстро «обзаводятся» неприятным вкусом. Сырые орехи хранить необходимо в холодильнике: при 4 градусах и ниже.

Тогда употреблять их можно будет в течение всего года. А вот обжаренные орехи лучше съесть в течение 1—2 недель.

При обжарке стоит соблюдать определённое время: 7—10 минут для миндаля, 12—15 минут для фундука и макадамии, пять минут для кедровых орешков, 10—15 минут — для грецких, 20—25 минут для арахиса без скорлупы.

Не все орехи спокойно перенесут тепловую обработку: миндаль и фундук страдают больше остальных. На фисташках обжарка почти не скажется.