«ОН» рассказывает, как выбрать красную икру к Новому году

Красная икра хороша и как самостоятельная закуска, и как ингредиент в салатах и прочих блюдах. Лишь бы не прогадать с покупкой и выбрать действительно качественную икру, а не подделку.

— Покупайте икру! Камчатка! — звонко звучит из-за уличного прилавка.

— А цена?

— 200 грамм — 400 рублей!

— Больно дешёвая икра, — одни покупатели машут рукой и упускают заманчивое предложение, а другие всё же поддаются соблазну: где это видано, чтобы красная икра так дёшево стоила.

В среднем цена 100‐граммовой баночки икры обойдётся в 650—800 рублей. Это если без скидок и акций из серии «две по цене одной». Цена на икру кусалась всегда, поэтому стоимости деликатеса удивляться не стоит. А вот низкий ценник насторожить должен: не будет настоящий продукт стоить 200 рублей за баночку. Тем более один из критериев хорошей икры — крупный производитель. Как правило, у марок, которые давно на слуху, икра не бывает дешёвой.

Лососевую зернистую икру «добывают» из кеты, кижуча, горбуши и нерки. От представителя лососевой семьи зависит и вкус. Поэтому, если на баночке фигурирует размытая формулировка «лососевая икра» или «икра семейства лососевых», лучше от покупки воздержаться. Как правило, срок закатки икры — с июня по сентябрь. Основные регионы лова рыбы — Сахалин и Камчатка.

Кстати, производство икры лососевых рыб в стране в первые 10 месяцев 2023 года выросло почти в 2,6 раза по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Произведено 22,288 тыс. тонн — это рекорд с 2010 года, пишет ТАСС.

Икру кеты легко распознать по плотной оболочке. Икринки большие, янтарно‐оранжевые. Это отличный вариант для украшения блюд. С кетовой икрой любой салат выглядит эффектно.

Икра горбуши самая ходовая. Размер икринок средний, вкус нейтральный, цвет оранжевый. Из этой икры часто образуется икорный сок — зёрнышки легко лопаются.

Самые маленькие икринки у форели — не более 3 мм. Икра липкая, горчит, у неё ярко выраженное послевкусие рыбы.

Цвета у форелевой икры жёлтый и красный. А ещё она самая солёная.

Максимально полезная икра — от кижуча. Икринки горьковатые, тёмно‐красного, даже бордового цвета.

Не часто встретишь на прилавках икру нерки. Икринки маленькие, ярко-красного цвета.

Перед покупкой обязательно проверьте срок годности: иногда продавцы снижают стоимость икры, лишь бы продать её как можно скорее и просто не выбросить. Обязательно потрясите баночкой. Если слышите бултыхание — отложите товар: лишней жидкости в икре быть не должно.

Если после застолья икра осталась, сразу же переложите её из жестяной банки в другую ёмкость и храните в холодильнике не более двух дней. Икра на развес хранится не более недели. В пластике, с герметичной крышкой икру можно хранить три недели.

Некоторые производители структурированной или имитированной икры завлекают покупателей упаковкой, идентичной для натурального продукта. Баночки одинаковые, и не каждый покупатель заметит надпись «структурированная».

Часто только дома понимаешь, что покупка не самая удачная.

Структурированную икру производят из остатков, того самого джуса. Это не натуральные икринки, а просто запечатанная в полимерную капсулу жидкость.

Имитированная икра и вовсе не имеет никакого отношения к рыбе: это ароматизированные окрашенные бурые водоросли.

Эксперты Роскачества предупреждают покупателей: «Некоторые недобросовестные производители могут изготавливать смешанную имитированную икру с натуральной: натуральная икра при этом тоже может быть невысокого качества, а по маркировке — это будет икра лососевая натуральная». Не должно быть в составе икры красителей, загустителей, альгината.

Согласно ГОСТу, помимо самой икры в составе могут быть соль, растительное масло, а также антисептик, глицерин, сорбиновая кислота E200, бензоат натрия E211, сообщает Роспотребнадзор. Пищевая добавка уротропин (E239) запрещена в России, поэтому её не должно быть в составе икры.

Пожалуй, один из главных споров относительно икры: её заморозка. Замораживать икру можно, отмечают эксперты.

Итак, если икры у вас больше, чем нужно для одного застолья, остатки разложите в стеклянные или пластиковые баночки с плотно закрытыми крышками и положите в морозильную камеру, включив функцию «быстрая заморозка». После морозилки баночки нужно подержать в стандартном отсеке холодильника, что‐бы разморозить продукт.

Красная икра богата полиненасыщенными жирными кислотами семейств омега‐3 и омега‐6. У диетического продукта 250 калорий в 100 граммах. Это связано с тем, что в икре много полезного жира.

Икра помогает работе мозга, улучшает память, настроение, повышает мужское либидо.

❗ Солим сами
Итак, вы купили рыбу (из семейства лососевых), а там драгоценность — ястык с икрой. Будем солить!
Нужны 350 г крупной соли, 50 г сахара и 2 литра воды.
◼ Минут на семь замочите икру в холодной воде, промойте от крови мешочек, в котором находится икра. Вскипятите воду — будущий рассол, насыпьте туда сахар, соль, прокипятите 5—10 минут, охладите.
◼ Залейте икру литром тёплой воды на пять минут. Обратите внимание, что температура должна быть не более 40 градусов, иначе икра сварится. Плёнка мешочка в котором хранится икра, побелеет, и её легко можно удалить.
◼ Икру, отделяя друг от друга зёрнышки, промойте под проточной водой в сите, застеленном марлей.
◼ Положите икру в рассол и оставьте на 5—15 минут. От времени будет зависеть, насколько солёной будет икра. Пусть вода стечёт, затем на салфетке просушите икру.
◼ Баночки для икры лучше простерилизовать.